Brochette de poulet mariné, crème de pesto rouge, Ecrasé de pommes de terre ciboulette

Recette pour
10
Produit
Poulet

Ingrédients

  • 1.5kg de Sauté de poulet Blanc Gastronome Professionnels La Nouvelle Agriculture
  • 250g d'échalotes
  • Ail des ours : PM
  • 50g de vinaigre balsamique blanc
  • 40g de moutarde
  • 1 b de coriandre fraîche
  • 350g de crème liquide BBC
  • 400g de pesto rouge
  • 2kg de pommes de terre bintje
  • Tomates séchées

Préparation

Faire mariner le sauté de poulet (ail des ours, huile d'olive, échalotes, vinaigre balsamique blanc, moutarde, sel/poivre, coriandre hachée)
Mettre le pesto rouge et la crème à bouillir, passer au blender pour lisser et réserver
Laver et éplucher les pommes de terre, cuire dans l'eau à hauteur et saler
Une fois cuites, retirer de l'eau (la réserver) écraser, assaisonner (sel/poivre/muscade) et ajouter la crème liquide, finir par le beurre frais en morceaux + la ciboulette hachée
Faire cuire les brochettes (on peut utiliser des branches de romarin pour faire le montage), marquer et finir au four, sonde à cœur à 64°C
Dresser avec l'écrasé en haut, la brochette en bas, la sauce émulsionnée et une tomate séchée pour agrémenter

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