Brochette de poulet mariné, crème pesto
Rouge, écrasé de pommes de terre
10 personnes
Poulet
Ingrédients
- 1.5kg de Sauté de poulet Blanc Gastronome Professionnels La Nouvelle Agriculture
- 250g d'échalotes
- Ail des ours : PM
- 50g de vinaigre balsamique blanc
- 40g de moutarde
- 1 b de coriandre fraîche
- 350g de crème liquide BBC
- 400g de pesto rouge
- 2kg de pommes de terre bintje
- Tomates séchées
Préparation
- Faire mariner le sauté de poulet (ail des ours, huile d'olive, échalotes, vinaigre balsamique blanc, moutarde, sel/poivre, coriandre hachée)
- Mettre le pesto rouge et la crème à bouillir, passer au blender pour lisser et réserver
- Laver et éplucher les pommes de terre, cuire dans l'eau à hauteur et saler
- Une fois cuites, retirer de l'eau (la réserver) écraser, assaisonner (sel/poivre/muscade) et ajouter la crème liquide, finir par le beurre frais en morceaux + la ciboulette hachée
- Faire cuire les brochettes (on peut utiliser des branches de romarin pour faire le montage), marquer et finir au four, sonde à cœur à 64°C
- Dresser avec l'écrasé en haut, la brochette en bas, la sauce émulsionnée et une tomate séchée pour agrémenter
